Чай на Шри-Ланке. (часть 3)

После взвешивания и расчета со сборщиками листа,  владелец плантации отвозит чайный лист на фабрику, где его снова взвешивают и выборочно проверяют на качество. В процессе производства чая, он теряет влагу, соотношение зеленой массы к конечному выходному продукту составляет один к четырем. То есть из 4 килограммов зеленого собранного листа в итоге будет получен один килограмм чая. Первый технологический процесс, которому подвергается чайный лист на фабрике, это мойка, Собранный чай моют перед началом его обработки. после чего он подвергается вялению, это когда  чайный лист раскладывают равномерно на специальные сетки и, огромные вентиляторы, расположенные сверху снизу от сита, нагнетают теплый, порядка 30 градусов, воздух в течении четырех- восьми часов. В ходе этого процесса часть влаги чайного листа теряется и он размягчается. После вяления происходит процесс механического "скручивания" чая в специальных станках. Скручивание бывает "сильным" и "не очень". Процесс скручивания чайного листа под прессом. Под воздействием пресса, из листочков чая сильнее выдавливается сок, который впоследствии, уже после следующего процесса окисления, придает большую выразительность вкусу и более темный окрас чаю. Наиболее мелко скрученные листья дают впоследствии более терпкий вкус и более темный. Соответственно крупно скрученные листья, меньше подвергаются механическому воздействию пресса и, соответственно, меньше выделяют эфирных масел, конечный продукт на вкус получается более легок, а его цвет - менее насыщен. После этого процесса уже скрученный чайный лист попадает в специальные "бродильни", в которых при высокой влажности и низкой температуре воздуха, в полной темноте происходит процесс ферментации или окисления выделавшегося в прессовочном станке сока, который длиться от сорока минут и до нескольких часов. После ферментации чая, наступает процесс его сушки, которая необходима для того, что бы полностью прекратить процесс окисления листа, полностью избавив его от влаги. Сброженная масса поступает в сушильные печи, где при температуре 95 градусов Цельсия, ферментированный чай превращается в черный чай, или при температуре 105 градусов Цельсия из него получается чай зеленый. Влажность в камере нагрева поддерживается на уровне 1-2%. Процесс окончательной сушки наиболее важен во всем производстве чая, потому как  недосушенность, в последствии, повлечет за собой загнивание чая, а пересушенность к обугливанию краев чаинок и порче вкусовых качеств конечного продукта. После сушки, чай сортируется по размеру чаинок. Как правило, его разделяют на шесть фракций. Каждую из таких фракций ссыпают для начала в отдельные ёмкости-цистерны, где чая как правило содержится несколько тон. В этих металлических емкостях происходит накопление и складирования чая до момента отгрузки. Чай с фабрики никогда не продается "на лево". В столице Шри-Ланка, есть специальная чайная биржа, на которой чайные трейдеры, изучая спрос на чайный лист, устанавливают, чуть ли не ежедневно, новую цену на ту или иную марку чая. Весь процесс продажи чая в Шри-Ланке, строго контролируется государством, которое следит не только за объемами продаж, но и за развитием чайноводства в стране.



Чаще всего читают на сайте: